Fernando nos da una cálida bienvenida en el showroom de Lorenzo Design, entre piezas y más piezas de madera. Bandejas, platos, lámparas, portavelas, jarrones, cubiertos, cuencos. Todas diferentes. Esto nos llama la atención y se lo comentamos: “claro, es porque diseñamos piezas en exclusiva para cada cliente”. Después nos enseña el taller de carpintería, que opera bajo el nombre de Estudio Sangiovanni, desde el que dan forma y acabado a cada una de las unidades que fabrican y que terminarán en los mejores restaurantes del mundo.
Isabel, Fernando, Joaquín y Agustín son una familia que ha formado una cooperativa dedicada a la madera para cocinas de vanguardia. Tienen muy claro su modelo de negocio basado en la artesanía local, algo que les permite ser flexibles a la hora de diseñar y fabricar.

Comienzos muy modestos

En 2015 abren una tienda en el centro de Santiago de Compostela en la que venden juguetes y objetos de madera reciclada para el hogar. Cuadros y otros utensilios con trozos de madera - algunos con color - de los que aún guardan alguna unidad que nos enseñan entre risas. “Nunca hay que olvidar de dónde viene uno”, nos dice Fernando.
Joaquín acababa de terminar su formación como carpintero en el politécnico, Fernando estaba en paro e Isabel llevaba tiempo en un trabajo que no le llenaba. Decidieron crear la cooperativa familiar y comenzar a vender sus propios diseños. Más tarde se incorporaría Agustín, a su vuelta de Reino Unido.
Fue en 2017, tras su participación en Artesanía no Prato - evento organizado por la Fundación Artesanía de Galicia, que se celebrará este año los días 21 y 22 de noviembre en la Cidade da Cultura - cuando decidieron reorientar su modelo hacia la alta gastronomía y el interiorismo. Un acierto.

Una trayectoria imparable

Tras las jornadas de Artesanía no Prato comenzaron a trabajar con Javier Olleros, de Culler de Pau. Seis meses fue el tiempo que les llevó diseñar la cuchara perfecta. Idas y venidas a O Grove, pruebas fallidas, y pequeños cambios para llegar al utensilio que realzase la creación del chef y se adaptase a la forma de la boca y de la mano. Lo consiguieron, y hoy tienen una estrecha relación con Javier, al que están profundamente agradecidos de esa primera oportunidad.
Desde ahí todo fue hacia arriba y hoy trabajan para los mejores templos gastronómicos y chefs de nuestro país y parte del mundo. Están en las mesas de Rusia, Chipre, Inglaterra, Dinamarca, Suecia y un largo etcétera. ¿Cómo conseguís llegar a clientes tan importantes?, les preguntamos. Fernando nos cuenta que “primero intentamos enviar nuestro catálogo, pero muchos no tienen tiempo para pararse a mirar lo que les envías. Lo que mejor nos funciona es cuando un chef va a comer a otro restaurante y levanta la vajilla. Debajo pueden ver grabado nuestro sello Sangiovanni, y entonces nos contactan ellos”. Y en ese punto están ahora, en el que les buscan en vez de tener que buscar. Prueba de ello es que han tenido que ampliar temporalmente el plazo de entrega de sus encargos de 15-30 días a 45-60.

El valor humano

A pesar de su éxito y su rápido crecimiento, la marca Lorenzo Design no pierde su esencia y su familiaridad. Dan mucha importancia al factor humano y trabajan muy cerca de los clientes, que en muchas ocasiones llegan a convertirse en amigos. Sienten un profundo respeto por su trabajo, algo que plasman y puede sentirse en cada creación.
Uno de sus últimos proyectos ha sido para el recién galardonado como mejor chef del mundo en la lista ‘The Best Chef Awards”, Dabiz Muñoz, con 3 estrellas Michelin. Pero de esto lo que resaltan y nos cuentan es que, tras escribirle para informarle de que ya habían finalizado su encargo unos días antes del plazo acordado, Dabiz les mandó una nota de voz para darles las gracias y reconocer su esfuerzo, tan sólo unos minutos después de recibir el gran reconocimiento. “Para nosotros significa mucho que nos haya dedicado dos minutos en un momento tan importante de su carrera. Eso le hace grande”, nos dice Agustín. Y esque para ellos, por encima de cualquier nombre y cualquier encargo, no hay nada más valioso que el factor humano.

Alta calidad y sostenibilidad

A la hora de seleccionar y trabajar las maderas, se aseguran de contar con proveedores que certifiquen que la materia prima proviene de bosques gestionados de manera sostenible. Maderas nobles como nogal, roble, arce, cerezo o haya son las que utilizan habitualmente por su gran resistencia y por su elegancia en los acabados. Consiguen que las piezas puedan utilizarse para consumo aplicando aceites de uso alimentario que no contaminan, y que dan a las piezas un aspecto real y puro.
En su preocupación por el medio ambiente, ya están pensando en opciones para que su actividad se convierta en economía circular y barajan dos opciones: alquiler de piezas por temporadas o el retorno de las piezas a su taller una vez utilizadas y amortizadas para pulirlas, transformarlas y darles una nueva vida para el mismo propietario.

Es un orgullo contar en Galicia con una marca como Lorenzo Design, que tiene muy claras sus bases y sus principios y que no están dispuestos a cambiarlos por muy grande que sea el restaurante que tengan delante. “Para nosotros ser pequeños es grande”.

Tienen el distintivo de la Fundación Artesanía de Galicia por ser un taller registrado en el Registro Xeral de Artesanía.

· Diseño: Lorenzo Design + Estudio Sangiovanni
· Fotografía: Anexo Iglesias + Estudio Sangiovanni

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